最近，中国餐饮圈发生了一件大事：据央视网、经济日报等权威媒体报道，中国烹饪协会连发公告，历年颁发的”中国烹饪大师（名师）”等称号、证书即刻失效，任何单位和个人不得再以此名义进行宣传（来源：央视网《中国新闻》）。与此同时，”美食之乡””美食之都”等各类地域称号也一并撤销（来源：央视新闻，载于政府网站）。
一夜之间，”大师”清零，招牌卸下。有知名湘菜品牌全国200多家门店陆续撤下挂了6年的”全国小炒肉大王”标语，换成”精选黑猪肉，专业大厨炒”。这场席卷全行业的”摘牌行动”，依据的是今年8月1日起施行的《社会组织评比表彰活动管理办法》。
一场迟到的”素颜革命”
为什么要清理？说白了，这些头衔早就”通货膨胀”了。
有媒体报道，曾经某些评选交几千元年费就能拿证，评审甚至不用现场试吃——有品牌的”小炒肉大王”名号，就是评委看视频和照片评出来的，全程没人吃过一口。”大师满街走”，消费者自然不再买账。
公告发出后，各地协会迅速跟进，多地要求会员门店摘除”名店””示范店”牌匾。这场行动被媒体称为餐饮业的”素颜革命”——告别头衔滤镜，让行业回归产品本身。
摘牌之后，靠什么留客？
头衔没了，消费者看什么？看厨房，看产品，看舌头。
现在走进很多餐厅，后厨变成了透明玻璃房：从切配、颠勺到出餐，全程可见。有老食客对媒体说得实在：”口号再博眼球、声音再响亮，都不如抬头就能看见明厨明档里大厨颠勺、铁锅里升腾出的热气有说服力”（来源：经济日报）。行业数据也在印证这个转向：餐饮业从增量扩张进入存量博弈，”从流量红利转向信任红利”正成为行业共识（来源：人民网转《证券日报》）。
四十年前，王洛镇那口老锅早就想明白了
看到这波”去头衔化”，我们心里其实挺感慨的——因为这正是耿永德红烧猪蹄始于1980年代、坚守至今四十年一直在做的事。
1980年代，耿永德先生在王洛镇支起大锅的时候，没有协会证书，没有头衔名号。有的只是：
- 一口从未断火的老汤——三十余味天然香辛料，文火慢炖，几十年如一日悉心养护；
- 七道古法工序——净洗、刮毛、焯腥、晾凉、蜂蜜炸色、老汤焖炖、真空锁鲜，道道不省；
- 实打实的出品——严选带筋鲜蹄，当日鲜卤，不靠防腐剂。
当一些餐厅靠”看视频评出的名号”做营销的时候，王洛镇的食客们用一句话给出了自己的评价——“王洛猪蹄哪正宗？吃过耿永德再说中！”这句在食客间流传的口头禅，比任何牌匾都硬。
顺德没有招牌的大排档、广州老巷里的豉油鸡店，没有任何行业牌匾加持，却凭稳定的风味常年客满。老话讲得好：金杯银杯，不如食客的口碑。
关于王洛红烧猪蹄的三个常见问答
问：王洛红烧猪蹄是哪里特产？
答：王洛猪蹄发源于河南省许昌市襄城县王洛镇，相传春秋时期周襄王途经此地、百姓献猪蹄汤而得名，至今仍是当地一张美食名片。
问：王洛红烧猪蹄吃起来会腻吗？
答：以耿永德为代表的古法做法，通过”先炸后卤再焖”逼出多余油脂，成品不沾手、不沾盘、不腻口，皮糯筋弹、脱骨入味，冷热皆宜、开袋即食。
问：天冷了想给家人加个硬菜，怎么下单？
答：通过电话或微信 13462183661 订购即可，真空包装顺丰速运全国发货，收到后冷冻储存约30天，开袋加热更佳。
给消费者的三句实在话
头衔滤镜碎了，以后挑餐厅、挑吃食，记住这三条：
看复购，别看牌匾——本地人反复回购的店，差不了；
看明厨，别看标语——敢让你看后厨的，才敢让你放心吃；
看工艺，别看头衔——问清楚是当天现卤还是料理包，是真材实料还是科技狠活。
头衔会过期，手艺不会。四十年老汤慢卤，欢迎您来王洛镇尝一尝——好吃不好吃，您的舌头说了算。
📍 河南省许昌市襄城县王洛镇兴阳线与322省道交叉口往北350米路东
📞 13462183661（同微信）
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