舌尖上的襄城——王洛红烧猪蹄

千年古镇，一味传承。

王洛猪蹄是中州大地名闻遐迩的传统名吃，其制作历史悠久。相传周襄王避难汜邑（今襄城），王妃于途中诞下王子，当地百姓以猪蹄炖汤进献滋补，此地故得名“王落子店”，后演变为“王洛”。

在这座千年古镇上，耿永德红烧猪蹄店已坚守了三十余载。作为当地的老店，其坚持选用本地散养土猪蹄，恪守七道纯手工古法工序，辅以三十余味香辛料，佐以传承多年的秘制老汤慢火焖炖。在传统五香的基础上，创新融合麻辣新派口味，让这道传统美味焕发出新的生机，成为令人垂涎的舌尖佳肴。

王洛红烧猪蹄之所以百吃不腻，全在于其对制作工艺的极致苛求。据耿永德师傅介绍，每一只猪蹄都要历经七道严苛工序：

严选净洗： 源自本地家养散养的新鲜土猪蹄，经多轮清水冲洗，确保源头洁净安心。
古法去毛： 采用传统明火燎烤工艺，将猪蹄表面均匀烧至微焦，刮洗去除表层杂质与残毛。此工序需反复五次精修细整，直至猪蹄表皮光洁如玉，只留肉香，不留毫厘。
深层去腥：洗净后的猪蹄再次冲淋十遍，随后置于60℃温水中浴煮40分钟，不断撇去浮油，直至猪蹄表皮微微舒展，彻底去除腥气。
自然风凉：捞出后用洁净白布吸干表面油渍，静置风凉20分钟，锁住肉质弹性。
蜂蜜炸色：猪蹄表面均匀涂抹蜂蜜，投入150℃的新鲜花生油中炸制约1分钟。蜂蜜不仅能防止焦黑，更能使成品色泽酱红、晶莹发亮。炸后再次清洗，去除多余油味。
老汤焖炖：这是灵魂所在。锅内放入三十余味配比香辛料，注入传承老汤。盖上锅盖，温火慢炖数小时。出锅时的猪蹄，酱红透亮，肥而不腻，烂而不散，香气扑鼻。
真空包装：成品经过高温蒸煮灭菌，采用独立真空包装，精美礼盒封装，既方便携带，又锁住新鲜美味。

正宗王洛耿永德红烧猪蹄的秘密，全在那锅传承多年的老汤。

这锅老汤日复一日精心养护，汤汁浓郁醇厚。因香辛料配比科学、熬制得当，即便在炎炎夏日也不易变质，始终保持着纯正的香气。用这锅老汤炖出的猪蹄，烂而不散、肥而不腻、入口即化，老少皆宜。

从选材到出锅，七道工序，道道用心。这不仅是一道美食，更是来自王洛古镇三十年的味觉记忆。

📍 寻味指南

温馨提示：本文含商业推广信息，具体口味及营业情况以店内实际为准。